Anonyme
Administratif
– Rempli les feuilles de pointages tous les jours avant le service ;- Contrôle chaque poste au moment de la production ;- S’assure de l’affichage des menus ;- Etablit, assure et affiche le planning de travail du personnel de cuisine et de service- Etablit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs ;- S’occupe de la formation et de l’encadrement du personnel ;- Traite toutes sortes de données, accident de travail, maladie ou congés, donnéesrelatives aux calculs, stocks, Commandes et livraisons ;- Saisit les différentes données ;- Classe les factures du jour et les bons de livraison. Gestion- Est responsable à gérer les restaurants (personnel, matériel, relations clients et convives) ;- Vérifie le menu de la semaine déjà établi conjointement avec le chef de cuisine ;- Contrôle la caisse et rassemble les tickets ;- Calculer le PRJ (prix de revient journalier) prévisionnel et réel après le service ;- Enregistre le CA (chiffre d’affaire) pour avoir une idée sur le résultat final déjà prévu au début du mois courant M-1 ;-Précise et valide les bons d’économat ;- Assure la ponctualité du service ;- Prépare les commandes mensuelles et passe ses commandes hebdomadaires en collaboration avec l’économe, le cas échéant, lui-même ;-Assiste à la préparation du budget annuel ; analyse les écarts de résultat mensuels par rapport au budget ;-Maintient les relations avec les clients : écoute leurs suggestions et réclamations ;- Présence permanente au site. Culinaire- Adaptation des fiches techniques aux conditions locales et aux circonstances ;- Application et contrôle de l’application des normes HACCP ;- Élaboration de menus ;- Fabrication des plats (application des fiches techniques et adaptation des quantités) ;- Suivi et contrôle du bon fonctionnement de la distribution ;- Vérification de la qualité des produits. MaintenanceAssurer la maintenance de niveau 1 : ampoul